Buccunotti della mia mamma

Buccunotti della mia mamma
Ingredienti per la frolla:
-  6 tuorli
-  2 uova intere
-  500 g di zucchero
-  2 bustine di lievito per dolci
-  250 g di strutto a temperatura ambiente
-  250 cc di latte
-   farina 00 q.b. ( circa 1 kg)
Ingredienti per il ripieno:
-  500 g di mandorle pelate, tostate e macinate
-  75 g di cacao amaro in polvere
-  250 g di cioccolato fondente
-  cannella macinata
-  chiodi di garofano
-  6 albumi
-  250 cc di acqua + 400 g di zucchero (cuocere sul fuoco finchè non fila)
  
Amalgama lo strutto con lo zucchero, unisci le uova, aggiungi il latte e infine la farina e il lievito.
Impasta velocemente e poco; lascia riposare in frigo per un’ora.
Impasta tutti gli ingredienti solidi del ripieno e poi incorpora uno alla volta gli albumi, infine aggiungi l’acqua + zucchero.
Imburra ed infarina le formine; foderale con la pasta, metti il ripieno e copri con dell’altra pasta.
Inforna a 180°.
Sforna quando i buccunotti hanno un colore dorato uniforme.

Babà

Babà
Ingredienti:
-  1 cubetto di lievito di birra
-  250 g di farina manitoba
-  75 g di zucchero
-  6 uova intere
-  75 g di burro
-  1 pizzico di sale
Ingredienti per lo sciroppo:
-  350 g acqua
-  150 g zucchero
-  150 g limoncello

Impasta farina, zucchero, burro, lievito e 2 uova.
Quando l’impasto risulterà elastico, aggiungi altre 2 uova, dopo che si sono ben amalgamate, unisci le ultime 2 uova (l’impasto deve rimanere appiccicoso).
Si deve lavorare con le mani, dal basso verso l’alto e sbattendolo.
Fallo lievitare, fin quando il suo volume è raddoppiato, poi rimpastalo e lascialo di nuovo lievitare.
Disponilo nelle formine del babà, mettilo in forno e lascialo lievitare.
Dopo essersi ben lievitato accendi il forno a 180° per 45 minuti.
Per lo sciroppo metti tutti gli ingredienti sul fuoco mescolandolo finchè lo zucchero non si scioglie.
Lo sciroppo caldo va versato sul babà freddo (se lo sciroppo è freddo il babà deve essere caldo).

Chiacchiere (Frappe)

Chiacchiere (Frappe)
ingredienti:
-  500 g di farina 00 setacciata
-  50 g di burro
-  2 uova intere
-  2 cucchiai di zucchero
-  50 g di liquore anice o anisetta
-  scorza grattugiata di un limone
-  1 pizzico di sale
-  vino bianco q.b.

Metti in una ciotola la farina, amalgama il burro con lo zucchero, unisci le uova, il sale, l’anice, la scorza di limone ed impasta aggiungendo il vino bianco.
L’impasto deve essere ben sodo per poterlo tirare con nonna papera (la macchina per la pasta).
Lascia riposare per 30 minuti.
Tira la sfoglia con la nonna papera: tre volte al numero 1 ( ogni volta che si passa piega la pasta in due), due volte al numero 2 e una volta al numero 3.
Taglia le sfoglie ottenuti in rettangoli, con la taglierina ondulata, fai due incisioni al centro.
Tirale un pò con le dita e friggile nell’olio di semi caldo, toglierle quando sono dorate, disporle sulla carta assorbente, poi metterle in un piatto e cospargerle di zucchero a velo.

Colomba pasquale

Colomba pasquale
ingredienti:
-  150 g di fecola di patate + 150 g di farina 00 + 1 bustina di lievito per dolci + 1 bustina di vanillina setacciati
-  150 g di zucchero
-  200 g di burro
-  1 pizzico di sale
-  succo di mezzo limone
-  4 uova intere
-  1 bicchierino liquore Strega
-  150 g di cedro a pezzetti
-  mandorle pelate
-  granella di zucchero
Ingredienti per la glassa: amalgama in una ciotola, 100 g di zucchero a velo, 100 g di farina di mandorle, 1 uovo intero, un goccio d’acqua.

Metti la farina in una ciotola, amalgama il burro con lo zucchero.
In un’altra ciotola metti il sale, il succo di limone, le uova, il liquore e mescola.
Unisci i liquidi ai solidi e amalgama con le fruste elettriche, aggiungi il cedro e mescola.
Imburra ed infarina uno stampo a forma di colomba, versa il composto e inforna a 180° per 40+50 minuti.
10 minuti prima della fine della cottura, togliela dal forno, cospargila di glassa, decorala con le mandorle e la granella di zucchero e rimettila nel forno per altri 5-10 minuti.

Cuzzupe pasquali di mia nonna

Cuzzupe pasquali di mia nonna
ingredienti:
-  600 g di farina 00 setacciata
-  200 g di zucchero
-  100 g di strutto
-  15 g di lievito di birra
-  1 bicchierino di anice
-  4 uova sbattute
-  2 pizzichi di sale

Metti in una ciotola la farina ed il sale, amalgama lo strutto con lo zucchero, unisci il lievito sbriciolato, l’anice, le uova e impasta ben bene.
Fai delle ciambelline o altre forme (si dovrebbe mettere un uovo al centro, secondo la tradizione), disponile sulla carta forno e lasciale lievitare per 2 ore (devono raddoppiare il loro volume).
Inforna a 180° per 40-50 minuti.

Pastiera

Pastiera
Ingredienti per la sfoglia:
-  vedi crostata di zia Angela
Ingredienti per il ripieno (3 pastiere dal diametro di 25 cm):
-  1 barattolo di grano cotto + 100 g di latte + 30 g di burro
-  400 g di ricotta di mucca
-  3 uova intere + 1 tuorlo
-  200 g di zucchero
-  scorza di 1 limone grattugiata
-  1 pizzico di cannella
-  1 bustina di vanillina
-  1/4  di fialetta di vanillina
-  1/3 di fialetta di limone
-  3 cucchiai di cointreau
-  40-50 g di cedro candito a pezzettini
-  Crema pasticcera di Bea: mescola 75 g di zucchero con 1 tuorlo, unisci 36 g di farina e aggiungi mescolando 300 g di latte. Metti sul fuoco e a metà cottura aggiungi la stecca di vaniglia.

Prepara il ripieno la sera prima e lasciarlo in frigo.
Cuoci il grano cotto con latte e burro per 5 minuti, giusto il tempo di farlo insaporire. Frulla la ricotta con lo zucchero, unisci le uova, il liquore, gli aromi e infine la crema pasticcera. amalgama bene e aggiungi il grano cotto, raffreddato.
Prepara la pasta, stendila nelle teglie, imburrate ed infarinate, versa il ripieno e decora con strisce di sfoglia.
Inforna a 180° per 30 minuti circa.

Cannoli siciliani

Cannoli siciliani
Ingredienti:
Per l'impasto:
-  400 gr di farina
-  40 gr di strutto
-  40 gr di zucchero
-  2-3 cucchiai di Marsala (q.b.)
-  1 cucchiaino di cacao amaro
Per il ripieno:
-  1 kg di ricotta
-  500 gr di zucchero
-  Pezzetti di cioccolato
-  Cedro candito tagliato a dadini piccoli
-  Zucchero a velo
-  Liquore Strega
  
Impasta la farina con lo strutto, lo zucchero, il Marsala fino ad ottenere un impasto morbido. Fai riposare per un'ora.
Stendi l’impasto con la macchina per la pasta, senza farla eccessivamente sottile. Taglia dei quadrati che possano avvolgere i cannoli di latta. Avvolgi i quadrati intorno ai cannoli spennellando con acqua per incollare i lembi.
Friggili e disponili sulla carta assorbente, lascia raffreddare e poi togli il rullo di latta.
Setaccia la ricotta e amalgama tutti gli altri ingredienti.
Farcisci i cannoli con il composto e spolvera di zucchero a velo.