Tortellini

Tortellini
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno:
-  50 gr di lombo di maiale
-  50 gr di mortadella
-  50 gr di prosciutto crudo
-  60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
-  1 uovo intero
-  Due pizzichi di noce moscata
-  Sale
Per la sfoglia:
-  200 gr di farina 00
-  2 uova intere
  
Per il ripieno: trita insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, metti questo macinato in una terrina e unisci il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mescola bene con le mani. E' preferibile  preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di riempire i tortellini.
Impasta gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile col mattarello, taglia dei quadretti di 3-4 cm di lato, metti un pò di ripieno su ogni quadretto di sfoglia, ripiega a metà, a triangolo e pigia tutt’attorno i bordi con le dita. Ripiega il triangolo ottenuto, ad anello attorno al dito sovrapponendo i due angoli.
Cuoci i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente.

Ravioli al vapore

Ravioli al vapore
Ingredienti:
-  1 Kg di farina
-  750 ml di acqua
-  2 Kg di carne di maiale tritata
-  3 cucchiai di erba cipollina tritata
-  1 cucchiaio di zenzero tritato
-  1/2 bicchiere di salsa di soia scura
-  1/2 cucchiaio di olio di sesamo
-  1 cucchiaio di zucchero
-  1 cucchiaino di pepe bianco
-  2 cucchiaini di sale
-  1 dado
-  Qualche foglia di verza
  
Versa la farina in un recipiente e aggiungi un pizzico di sale.
Riscalda 500 ml di acqua e versarla nella farina, lavora per bene l’impasto.
Cuoci l’acqua rimanente con il dado.
In un altro recipiente metti la carne di maiale tritata. Aggiungi l'erba cipollina, lo zenzero, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe bianco, 3 cucchiaini di sale,  il brodo, l'olio di sesamo. Lavora il ripieno finchè non risulta omogeneo e polposo.
Dividi l’impasto di farina in tante palline e stendile col mattarello fino a formare delle sfoglie tonde abbastanza sottili con diametro di 8-9 cm circa.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro della sfoglia; partendo da un punto qualsiasi del bordo della pasta, racchiudi la sfoglia intorno al ripieno in modo circolare e verso l’alto.
Per la cottura procurati un apposito contenitore (consigliabile di bambù) per cottura a vapore: stendi una o più foglie di verza alla base, metti sopra i ravioli, cuoci per 10 minuti circa.
Si servono con varie salse: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry, o salsa al barbecue.