Bignè salati

Bignè salati
Ingredienti:
-  250 g di acqua
-  100 g di burro
-  165 g di farina 00
-  4 uova intere
-  100 g di parmigiano grattugiato
-  100 g di groviera grattugiata
-  100 g di prosciutto cotto tritato
-  prezzemolo tritato
-  4 pizzichi di sale
-  pepe

Versa l’acqua in una casseruola ed aggiungi sale e burro, Quando bolle, in colpo versa la farina. Cuoci l’impasto e mescolalo fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola. Togli dal fuoco, versa l’impasto in una ciotola, lascia raffredare un pò, unisci il primo uovo, amalgama, dopo che l’uovo si è assorbito, unisci il secondo uovo e così via per il terzo ed il quarto uovo. Amalgama ben bene, unisci il parmigiano, il prosciutto, la groviera, il prezzemolo, il pepe.
Disponi sulla carta forno dei ciuffetti di impasto aiutandosi con la saccapoche ed inforna a 180°.

Arancini di riso

Arancini di riso
Ingredienti:
-  500 gr di riso
-  1 noce di burro
-  2 uova intere
-  5 cucchiai di parmigiano grattugiato
-  sale, pepe, prezzemolo tritato
Ingredienti per il ripieno:
-  ragù: pomodori, 200 gr di carne macinata, aromi
-  100 gr di piselli cotti
-  1 cucchiaio di besciamella
-  provoletta fresca
Ingredienti per la panatura:
-  farina 00
-  3 uova intere sbattute + 3 pizzichi di sale
-  pangrattato

Lessa il riso in 1 litro di acqua salata per 15 minuti circa mescolando finchè si sarà asciugata tutta l’acqua.
Togli il riso dal fuoco, lascia raffreddare un pò, unisci una noce di burro, 2 uova sbattute, 5 cucchiai di parmigiano, pepe, prezzemolo; mescola e lasciare freddare.
Prepara il ripieno.
Bagna le mani, prendi un pò di riso, disponilo sul palmo della mano sinistra, fai una fossetta al centro, metti il ripieno, richiudi, fai una palletta, infarina, passala nell’uovo e poi nel pangrattato.
Prepara una pentolina con il manico lungo, riempila di olio; quando l’olio sarà ben caldo friggi gli arancini.

Mozzarella in carrozza al forno

Mozzarella in carrozza al forno
Ingredienti:
-  1 confezione di pan-carrè
-  fiordilatte o mozzarella
-  prosciutto cotto
-  latte intero
-  farina 00
-  3 uova sbattute con 3 pizzichi di sale

Taglia i bordi delle fette di pan-carrè, disponi sulle fette, una fettina di mozzarella e il prosciutto, chiudi, facendo pressione, con un’altra fetta di pan-carrè.
Spennella esternamente con il latte tiepido i sandwiches di pan-carrè e passali nella farina.
Disponi i sandwiches in una teglia, versagli le uova sbattute, girandoli da entrambi le parti e lascia riposare per 30 minuti.
Friggi in olio ben caldo o cuoci in forno.

Panzerotti al forno

Panzerotti al forno
Ingredienti:
Per la pasta:
-  250 gr di farina di grano duro
-  125 cc di acqua tiepida
-  125 cc di latte tiepido
-  mezzo cubetto di lievito di birra
-  mezzo cucchiaio di zucchero
-  30 gr di burro
-  Sale
-  1 tuorlo sbattuto
Per il ripieno:
-  pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella
-  tonno e olive
-  salciccia e verdure
-  ...

Amalgama la farina con lo zucchero e il burro, fare la fontanella e versare il lievito sciolto nel latte+acqua. Impasta ed aggiungi il sale. Dopo avere impastato per bene, forma dei piccoli panetti e stendeli col mattarello.
Disponi il ripieno sui dischetti di sfoglia, chiudili a mezzaluna, disporli sulla carta forno, spennellali con il tuorlo sbattuto.
Lascia riposare per 10 minuti.Cuoci in forno a 180° per 15-20 minuti circa.